プルラナーゼ

栄養・生化学辞典「プルラナーゼ」の解説

　［EC3.2.1.41］．アミロペクチン6-グルカノヒドロラーゼで，α1→6グルコシド結合を加水分解する反応を触媒する酵素．アミロペクチンのいわゆる枝になっている部分を切断する．プルランからはマルトトリオースを生成する．細菌，ジャガイモ，穀物などに存在する．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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