栄養・生化学辞典 「プルラナーゼ」の解説 プルラナーゼ ［EC3.2.1.41］．アミロペクチン6-グルカノヒドロラーゼで，α1→6グルコシド結合を加水分解する反応を触媒する酵素．アミロペクチンのいわゆる枝になっている部分を切断する．プルランからはマルトトリオースを生成する．細菌，ジャガイモ，穀物などに存在する． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
