和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「ボルドレーズ」の解説 ボルドレーズ【bordelaise(フランス)】 フランス料理で、ボルドー地方のスタイルの料理に用いる言葉。赤ワイン・白ワインを用いたソースやエシャロット、骨髄を用いた料理が多い。代表的なものとして「ソース・ボルドレーズ（赤ワインにエシャロット・タイム・ローリエ・こしょうを加えて煮詰め、ドミグラスソースまたはブラウンソースまたはフォン・ド・ボーを加えてさらに煮詰めたもの。牛の骨髄を加えることもある。）」がある。◇「ボルドーの」という意。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報 Sponserd by
