ボルドレーズ（その他表記）bordelaise(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ボルドレーズ【bordelaise(フランス)】

フランス料理で、ボルドー地方のスタイルの料理に用いる言葉。赤ワイン・白ワインを用いたソースやエシャロット、骨髄を用いた料理が多い。代表的なものとして「ソース・ボルドレーズ（赤ワインにエシャロット・タイム・ローリエ・こしょうを加えて煮詰め、ドミグラスソースまたはブラウンソースまたはフォン・ド・ボーを加えてさらに煮詰めたもの。牛の骨髄を加えることもある。）」がある。◇「ボルドーの」という意。

出典　講談社