日本大百科全書(ニッポニカ) 「ラザーニャ」の意味・わかりやすい解説
ラザーニャ
らざーにゃ
lasagna イタリア語
複数形ラザーニェlasagneもよく料理名に使われる。語源は古代ギリシア語のlaganon（パスタの一種）であるとも、lasanon（調理用の三脚台）であるともいわれている。小麦粉に卵または水、塩を加えて練り、薄板状にのして長方形に形どったパスタ。固めにゆでて、ミートソースなどで層状に重ねてオーブンで焼く。ラザーニャ・ベルディは緑色のラザーニャのことで、ゆでて裏漉(うらご)ししたホウレンソウがパスタに入っていて、緑色にみえるのでこの名前がつけられた。ラザーニャはおもにイタリア北部エミリア・ロマーニャ、なかでもボローニャの名物料理の一つである。
［西村暢夫］
