ラザーニャ（読み）らざーにゃ（その他表記）lasagna イタリア語

デジタル大辞泉

ラザーニャ（〈イタリア〉lasagna）

薄板状にのして長方形にしたパスタ。また、それをミートソースやチーズと層状に重ねてオーブンで焼いた料理。ラザニア。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

ラザーニャ
らざーにゃ
lasagna イタリア語

複数形ラザーニェlasagneもよく料理名に使われる。語源は古代ギリシア語のlaganon（パスタの一種）であるとも、lasanon（調理用の三脚台）であるともいわれている。小麦粉に卵または水、塩を加えて練り、薄板状にのして長方形に形どったパスタ。固めにゆでて、ミートソースなどで層状に重ねてオーブンで焼く。ラザーニャ・ベルディは緑色のラザーニャのことで、ゆでて裏漉(うらご)ししたホウレンソウがパスタに入っていて、緑色にみえるのでこの名前がつけられた。ラザーニャはおもにイタリア北部エミリア・ロマーニャ、なかでもボローニャの名物料理の一つである。

［西村暢夫］

パスタ（ラザーニャ）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

ラザーニャ

→パスタ

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ラザーニャ【lasagna(イタリア)】

ラザニア。⇒ラザニア

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のラザーニャの言及

【パスタ】より

…広義には，小麦，豆，米など穀類の粉に，水，牛乳，卵などの液体とバター，油，塩，酵母，その他ピュレー状にしたホウレンソウなどの諸材料を，用途に応じて混入してこねあげた練り粉一般を指す。狭義には，パスタ食品のことで，スパゲッティ，マカロニ，ラザーニャ，フェットゥチーネなどを作るための，小麦粉と卵を基本材料とする練り粉とその製品の総称。パスタの起源については定かでないが，現在残る記録から13～14世紀にはすでにあったと推定されている。…

※「ラザーニャ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」