メタテ（その他表記）metate

改訂新版　世界大百科事典

メタテ
metate

食物をすりつぶすための石製の道具。使用面は平らで長方形，3本または1本の脚がつき傾斜している。3脚の場合，1本が長い。メタテの高い側から，マノと呼ばれる石棒の両端を持って，前方へ押し出すように食物をすりつぶす。現在メキシコなどで使われている形状のメタテは，3000年ほど前からほとんど変化していない。メタテを使ってすりつぶすおもな食物には，トウモロコシ，カカオ，トマト，トウガラシなどがある。メタテは長期間使用することにより使用面は凹状をなし，マノもまた両端を残してすりへる。メタテと同様，食物をすりつぶす道具にモルカヘーテがある。石製のものと土器があり，3脚と無脚のものがある。ふつうモルカヘーテを使ってメキシコ風ソースなどをつくり，容器としての役も果たす。モルカヘーテのマノはテホロテといい，形状はすりこぎ状で，石製モルカヘーテには石のテホロテ，土器製には土製テホロテを使う。
執筆者：大井 邦明

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」