リコッタ

デジタル大辞泉「リコッタ」の意味・読み・例文・類語

イタリア産の、ホエー（乳清）から作ったチーズ。作りたてを食べるが、菓子などの材料としても重用される。

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《Ricotta》イタリアの南部を中心とするイタリア全土で生産されるチーズ。フレッシュタイプ。羊乳、水牛乳、牛乳の乳清を原料とする。名称はイタリア語で「再度煮た」を意味する。料理のほか、チーズケーキなど菓子類の材料にも用いられる。

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