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エマルション エマルション emulsion/〈ドイツ〉Emulsion

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デジタル大辞泉の解説

エマルション(emulsion/〈ドイツ〉Emulsion)

《「エマルジョン」とも》互いに混じり合わない2種の液体で、一方が他の液体中に微粒子状で分散しているもの。水中に油滴の分散する牛乳、油中に水滴の分散するバターなど。乳濁液。

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栄養・生化学辞典の解説

エマルション

 ラテックス,乳濁液ともいう.互いに混じりあわない液体の系で,一方が小滴となって他方に分散している状態.白く濁った不透明な液.混濁したドレッシングなどでは水と油を界面活性剤で混和させる.連続層が油で分散している方(分散層)が水の場合が油中水滴型エマルション,逆の場合が水中油型エマルション

出典|朝倉書店
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大辞林 第三版の解説

エマルション【emulsion】

液体中に他の液体が微粒となって分散・浮遊しているもの。例えば、牛乳は水中に油が微粒となって分散しているもの、バターは油中に水滴が分散しているものである。エマルジョン。乳濁液。 → 分散系

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