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カキ渋

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栄養・生化学辞典の解説

カキ渋

 カキの渋味の本体で,タンニンであり,シブオールという.可溶性のものは渋いが,縮合して不溶性になると収れん味はなくなる.可溶性タンニンを含むしぶ柿は,干し柿にするか,少量の焼酎とともに,密閉した容器に入れて,エタノールの作用でタンニンを不溶化して食べる.

出典|朝倉書店
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