カポナータ（英語表記）caponata(イタリア)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

カポナータ【caponata(イタリア)】

イタリア料理の一つ。なすをオリーブオイルで揚げ、ズッキーニ・セロリ・トマトなどの野菜を炒めたものと合わせ、ワインビネガー・砂糖・香辛料などを加えて軽く煮込んだもの。アンティパスト（前菜）に用いられる。シチリアのものが特に有名。

出典　講談社