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ガナッシュ

3件 の用語解説(ガナッシュの意味・用語解説を検索)

チョコレート・ココア辞典の解説

ガナッシュ

■ 溶かしたチョコレートたっぷり生クリームを加えたり、または温かい生クリームにチョコレートを溶かし込んで作る口溶けの良いチョコレートです。トリュフセンターなどに使われます。

■ わが国では、これをさらに加工し、これだけで食べられるようにしたチョコレートが、「生チョコレート」です

出典|日本チョコレート・ココア協会
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ガナッシュ【ganache(フランス)】

チョコレートに生クリームを混ぜ合わせたチョコレートクリーム。バター・牛乳・洋酒などを加えることもある。トリュフの中身やケーキの表面を塗るのに用いられる。

出典|講談社
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