グアーガム

デジタル大辞泉「グアーガム」の意味・読み・例文・類語

直鎖状のマンノースにガラクトースの側鎖が結びついた多糖類。グアー豆に多く含まれる水溶性食物繊維であり、増粘剤、安定剤などの食品添加物として利用される。

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　マメ科植物［Cyamopsis tetragonoloba］の種子胚乳部の粉末．主成分グアランは，ガラクトースとマンノースのモル比2：1のガラクトマンナンの一種．粘稠なコロイドを作るので，アイスクリームミックスパウダーや果汁の安定剤として用いる．

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