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グアーガム guar gum

大辞林 第三版の解説

グアーガム【guar gum】

マメ科の植物グアルから採る食品添加物の一。増粘剤として用いられる。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

栄養・生化学辞典の解説

グアーガム

 マメ科植物[Cyamopsis tetragonoloba]の種子胚乳部の粉末.主成分グアランは,ガラクトースとマンノースのモル比2:1のガラクトマンナンの一種.粘稠なコロイドを作るので,アイスクリームミックスパウダーや果汁の安定剤として用いる.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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