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グルコノデルタラクトン

栄養・生化学辞典の解説

グルコノデルタラクトン

 C6H10O6 (mw178.14).

 グルコノ-1,5-ラクトン,1,5-グルコノラクトン,グルコノ-δ-ラクトンともいう.食品添加物で,酸味料,pH調整剤,膨張剤,豆腐の凝固剤などとして使われる.6-リン酸誘導体はペントースリン酸回路の代謝中間体.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

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