グルコノデルタラクトン

栄養・生化学辞典

グルコノデルタラクトン

　C₆H₁₀O₆ (mw178.14)．

　グルコノ-1,5-ラクトン，1,5-グルコノラクトン，グルコノ-δ-ラクトンともいう．食品添加物で，酸味料，pH調整剤，膨張剤，豆腐の凝固剤などとして使われる．6-リン酸誘導体はペントースリン酸回路の代謝中間体．

出典　朝倉書店