ケイジャン料理(読み)ケイジャンリョウリ

  • ケイジャンりょうり〔レウリ〕

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

アメリカ南部のルイジアナ州ミシシッピ川周辺の郷土料理。米・豆類・セロリピーマン・たまねぎ・トマトなどが用いられ、スパイスきかせたものが多い。代表的な料理にジャンバラヤガンボなどがある。川魚・わに・かえるなどを食材に用いることもある。◇「ケイジャン(Cajun)」は、カナダ南東部の旧フランス領アカディア(現在のノバスコシア周辺)が18世紀初頭にイギリス領になった折り、アカディアからミシシッピ川河口に移住したフランス系住民。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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