サルサベルデ（その他表記）〈スペイン〉salsa verde

デジタル大辞泉

サルサ‐ベルデ（〈スペイン〉salsa verde）

《「サルサ」はソース、「ベルデ」は緑色の意》料理に添えるソースの一。イタリアでは、すりつぶしたイタリアンパセリにアンチョビーなどをまぜて作るソースをさす。また、メキシコでは、トマティーヨ（トマトに似た野菜）を使った酸味と辛味のあるソースが一般的。

出典　小学館