サンマ寿司とは？意味や使い方

デジタル大辞泉プラス「サンマ寿司」の解説

三重県の東紀州地域や和歌山県の熊野灘沿岸地域に伝わる郷土料理。三枚おろし（地域によっては丸のままの背開き、もしくは腹開き）にしたサンマを酢でしめて酢飯にのせ（または腹に酢飯を詰め）、馴染ませてつくる押し寿司。一部地域では糠に漬け込んだ「なれずし」も作られる。

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