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ショアジー Auguste Choisy

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世界大百科事典 第2版の解説

ショアジー【Auguste Choisy】

1841‐1909
フランスの土木技師,建築史家。パリのエコール・ポリテクニクと土木学校に学び,技師として活躍したのち,土木技監に就任。また土木学校の建築担当教授となり,《ウィトルウィウス》(1910),《建築史》2巻(1899)はじめ多数の著書を刊行。とくに後者は各時代の建築を,材料,工法,構造,形式の点から検討し,比例・錯視問題などにも考察を加え,説明力に富む軸測投影(アクソノメトリック)図を豊富に用いた特色ある建築史書で,A.ペレ,ル・コルビュジエなど20世紀の先駆的な建築家に強い影響を与えた。

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世界大百科事典内のショアジーの言及

【スープ】より

…また小麦粉をバターでいためた白いルーに牛乳を加え,生クリームでつないで作る昔ながらの方法もある。カリフラワーを使ったものをデュバリーDubarry,レタスのせん切りの場合はショアジーChoisy,アスパラガスの場合はアルジャントゥイユArgenteuilと呼ぶ。また冷たいポタージュの代表格ビシソアーズvichyssoiseはジャガイモとポロネギ(リーキ)をブイヨンで煮てこし,牛乳と生クリームを加え,アサツキのみじん切りをふりかける。…

※「ショアジー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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