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ジュニパーベリー ジュニパーベリー juniper berry

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デジタル大辞泉の解説

ジュニパー‐ベリー(juniper berry)

西洋ネズの果実を乾燥させたもの。独特の香りがあり、肉料理の香辛料ジンの香りづけなどに用いられる。

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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

ジュニパーベリー
じゅにぱーべりー
juniper berry

ヒノキ科の洋種ネズ(西洋柏槇(びゃくしん)ともよばれる)の雌木になる果実を乾燥した香辛料。特有の甘い脂(やに)臭があり、洋酒ジンのくせのあるにおいはこのジュニパーベリーのものである。臭みのある鹿(しか)肉、ラムや野生動物の肉、またチキン、ビーフなどの肉料理に用いられ、野菜料理にも少量を砕いてサラダやソースに使われる。[齋藤 浩]

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世界大百科事典内のジュニパーベリーの言及

【ジン】より

…穀類を原料とする蒸留酒の一種。いくつかの種類があるが,オランダ・ジン(ジェネバgeneva)とロンドン・ジンが代表的なもので,いずれもジュニパーベリー(杜松子(としようし)。ネズの実)の独特の香味をもつ。…

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