タルトタタン（その他表記）〈フランス〉tarte tatin

デジタル大辞泉

タルト‐タタン（〈フランス〉tarte tatin）

リンゴのキャラメリゼを型に敷き、上からパイ生地をかぶせて焼き上げた菓子。焼き上がりをひっくり返し、生地を下にして供する。
[補説]タタンは、考案者の姉妹の名からという。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

タルト・タタン【tarte Tatin(フランス)】

洋菓子の一種で、りんごを用いたタルト。りんごをバターと砂糖で炒め、型に敷きつめて焼き、焼く途中でパイ生地をりんごにかぶせ、焼けたらひっくり返してりんごの面を上にする。◇フランスのラモット・ブブロンという町でホテル・レストランを経営していたタタン姉妹が考案したとされる。

出典　講談社