日本大百科全書(ニッポニカ) 「ツルタケ」の意味・わかりやすい解説
ツルタケ
つるたけ / 鶴茸
[学] Amanita vaginata (Fr.) Quél.
担子菌類、マツタケ目テングタケ科の食用キノコ。傘は径5～10センチメートル、初め半球形、のち平らに開く。表面は灰色で滑らかだが、周辺部には放射状の溝線がある。ひだは白で茎に離生。茎は長さ10～15センチメートル、根元には白い袋状のつぼがある。ツルタケはテングタケ科の仲間であるが、茎につばがない。雑木林に多く、菌根をつくる。分布は世界的。食用になるが、茎の根元につぼがあるテングタケの仲間には猛毒種があるので、食用に際しては混同しないような注意が必要である。傘が淡黄褐色のものをカバイロツルタケA. fulva (Fr.) Vitt.といい、これも食用になる。
［今関六也］