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ビール酵母 ビールこうぼ

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

ビール酵母
ビールこうぼ

大麦からつくった麦芽汁を発酵させてビールとするときに加えられる酵母。大別して上面発酵を行う Saccharomyces cerevisiae (上面酵母の一種) と下面発酵を行う Saccharomyces corlsbergensis (下面酵母の一種) とがある。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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栄養・生化学辞典の解説

ビール酵母

 [Saccharomyces cerevisiae]に属する酵母で特にビール醸造に向く品種が選ばれている.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典内のビール酵母の言及

【醸造】より

…またドイツのR.コッホとデンマークのハンセンEmil Christian Hansenは独自に微生物を単離し,純粋培養する方法を確立した。ハンセンはビールの変質が,パスツールがみたような細菌による変敗のほか,野生酵母によっても起こされることを認め,優良なビール酵母を分離し,83年これを用いて純粋培養方式によるビール醸造法を開発した。この技術はカールスベルク醸造所の製品を向上させ,諸外国の醸造業者も次々とこの方式を採用した。…

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