フィレンツェ風（読み）フィレンツェふう

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

フィレンツェふう【フィレンツェ風】

イタリアのフィレンツェ地方の様式のものである様子。特にフランス料理・イタリア料理で、フィレンツェ地方のスタイルの料理である様子。フランス料理では、ほうれんそうを用いる料理にこの言葉を用いる。代表的なものとして「フィレンツェ風オムレツ（オムレット・ア・ラ・フロランティーヌ。ほうれんそう入りオムレツ）」などがある。イタリア料理では、ステーキ、トリッパ（牛の胃のトマト煮）、ランプレドット（牛もつと野菜の煮込み）などの牛肉料理が多く、なかでもTボーンステーキはフィレンツェの名物となっている。⇒フロランティーヌ

出典　講談社