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ブルテーソース ブルテーソース velouté sauce

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デジタル大辞泉の解説

ブルテー‐ソース(velouté sauce)

《「ブルーテソース」とも。veloutéはフランス語で「とろりとした」の意》西洋料理ソースの一。淡黄色のルーに白色の出し汁を加え、弱火で煮込んでこしたもの。各種ソースの基礎となる。

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