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ブルテーソース velouté sauce

デジタル大辞泉の解説

ブルテー‐ソース(velouté sauce)

《「ブルーテソース」とも。veloutéはフランス語で「とろりとした」の意》西洋料理のソースの一。淡黄色のルーに白色の出し汁を加え、弱火で煮込んでこしたもの。各種ソースの基礎となる。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

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