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ブルーチーズ blue cheese

翻訳|blue cheese

デジタル大辞泉の解説

ブルー‐チーズ(blue cheese)

ナチュラルチーズの一。アオカビを用いて熟成したもので、大理石状の模様をもつ。特有の風味がある。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

栄養・生化学辞典の解説

ブルーチーズ

 牛乳やヤギ乳を原料にしてアオカビを接種して独特の風味を与えたチーズ.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

大辞林 第三版の解説

ブルーチーズ【bluecheese】

半硬質のナチュラル-チーズの一。牛乳を原料とし、アオカビによって熟成したもの。独特のにおいと味をもつ。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

世界大百科事典内のブルーチーズの言及

【チーズ】より

…アオカビの菌糸がチーズ内部に脈状に広がり,切断面には美しい大理石模様が見られる。牛乳を用いて各国で作られる同種のチーズはブルーチーズと呼ばれる。(8)カマンベールチーズCamembert cheese フランスのカマンベール地方で,シロカビを用いて熟成させるチーズ。…

※「ブルーチーズ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第2版について | 情報

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