プルラナーゼ

栄養・生化学辞典

プルラナーゼ

　［EC3.2.1.41］．アミロペクチン6-グルカノヒドロラーゼで，α1→6グルコシド結合を加水分解する反応を触媒する酵素．アミロペクチンのいわゆる枝になっている部分を切断する．プルランからはマルトトリオースを生成する．細菌，ジャガイモ，穀物などに存在する．

出典　朝倉書店