プルラナーゼ

栄養・生化学辞典の解説

プルラナーゼ

 [EC3.2.1.41].アミロペクチン6-グルカノヒドロラーゼで,α1→6グルコシド結合を加水分解する反応を触媒する酵素.アミロペクチンのいわゆる枝になっている部分を切断する.プルランからはマルトトリオースを生成する.細菌,ジャガイモ,穀物などに存在する.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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