ユッケ（その他表記）(朝鮮)

デジタル大辞泉

ユッケ

《〈朝鮮語〉》朝鮮料理の一。牛肉の赤身を細かくたたき、醤油・ごま油・砂糖・ニンニクなどで調味して盛り、中央に卵黄をのせたもの。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ユッケ

1. 〘 名詞 〙 ( [朝鮮語] 'yug-hoi ) 朝鮮料理の一つ。牛の赤身肉を叩いて、しょうゆ、ごま油、唐辛子みそ、にんにくなどを合わせた調味料で和(あ)えて食べるもの。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ユッケ【(朝鮮)】

朝鮮料理の一つ。赤身の牛肉を細切りにし、生のまましょうゆ・ごま油・コチュジャン・おろしにんにく・すりごまなどと和えたものの上に卵黄をのせたもの。せん切りにした梨(なし)や松の実を添えることが多い。よく混ぜてから食べる。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のユッケの言及

【朝鮮料理】より

…刺身類膾(フェ)とよび，トウガラシの入った酢みそ，酢じょうゆであえたりつけたりして食べる。牛肉を用いたものは肉膾(ユッケ)，魚を用いたものは生鮮膾(センソンフェ)などとよぶ。材料にはなまもののほかに，かるく熱を通して用いる熟膾(スッケ)もある。…

※「ユッケ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」