レモンピール（その他表記）lemon peel

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

レモンピール【lemon peel】

①レモンの果皮。またこれを乾燥させたもの。香りがよく、ハーブティーやポプリに用いる。
②製菓材料にするドライフルーツの一種。レモンの果皮を砂糖みつで煮詰めて乾燥させたもの。
③カクテルを作るとき、グラスの上でレモンの果皮をひねって油分を飛ばし入れること。
◆「ピール」は「皮」の意。

出典　講談社

飲み物がわかる辞典

レモンピール【lemon peel】

➀レモンの果皮。またこれを乾燥させたもの。香りがよく、ハーブティーやポプリに用いる。
➁製菓材料にするドライフルーツの一種。レモンの果皮を砂糖みつで煮詰めて乾燥させたもの。
➂カクテルを作るとき、グラスの上でレモンの果皮をひねって油分を飛ばし入れること。◆「ピール」は「皮」の意。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のレモンピールの言及

【カクテル】より

…【辻 静雄】
【カクテル32選】
処方中にクリームとあるのは乳脂肪分30％のもの，スライスレモンとあるのは薄い輪切り，オレンジは半月形の薄切り，チェリーとあるのはマラスキーノチェリーである。またレモンピールとあるのはレモンの皮の意であるが，カクテルの場合はレモンの皮を薄く短冊形にそぎ，それを軽くひねってエキスを含んだ脂肪を滴下することをいう。強くひねるとくどくなるので10cmほどグラスから離してひねるとよい。…

※「レモンピール」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」