一の膳（読み）イチノゼン

デジタル大辞泉

いち‐の‐ぜん【一の膳】

正式の日本料理で、最初に出す膳。本膳。→二の膳 →三の膳
[類語]本膳・二の膳・三の膳

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

いち【一】 の 膳(ぜん)

1. 正式の日本料理で、二の膳、三の膳に対して主となる膳。本膳(ほんぜん)。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

いちのぜん【一の膳】

正式の日本料理で、最初に出す主となる膳。一般に、飯・汁・煮物・なます・香の物を配し、客の正面に置く。◇「本膳」ともいう。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の一の膳の言及

【本膳料理】より

…室町時代以後，武家社会の礼法の固定化が進むに伴って整えられた饗膳（きようぜん）形式であるが，年代や料理の流派の差によって内容にはかなりの異同がある。一例を挙げると《宗五大草紙（そうごおおぞうし）》(1528)には，初献（しよこん）に雑煮，二献に饅頭（まんじゆう），三献に吸物といった肴（さかな）で，いわゆる式三献（しきさんこん）の杯事（さかずきごと）を行い，そのあと食事になって，まず〈本膳に御まはり七，くごすはる〉とあり，一の膳には飯と7種のおかず，以下二の膳にはおかず4種に汁2種，三の膳と四の膳(与（よ）の膳)にはおかず3種に汁2種，五･六･七の膳にはそれぞれおかず3種に汁1種を供するとしている。また，〈五の膳まで参り候時も，御汁御まはりの数同前〉とも記されている。…

※「一の膳」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」