香の物（読み）コウノモノ

デジタル大辞泉

こう‐の‐もの〔カウ‐〕【香の物】

野菜を塩・ぬか・味噌・酒かすなどに漬けたもの。漬物。おこうこ。
[類語]漬物・お新香・お香香・一夜漬け・浅漬け・古漬け・糠漬け・塩漬け・味噌漬け・西京漬け・粕漬け・奈良漬け・わさび漬け・福神漬け・べったら漬け・沢庵漬け

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

こうのもの【香の物】

漬物。◇「香」はみその古名で、古くはみそ漬けに限っていったとされる。⇒漬物

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の香の物の言及

【漬物】より

…《雍州府志》(1684)によると，木芽漬はアケビ，スイカズラ，マタタビなどの新芽を細かく切って塩漬にしたもの，烏頭布漬はいろいろな植物の新芽をとりまぜて塩漬にしたものであった。室町期には，香（こう）の物，奈良漬といったことばが現れてくる。前者は，みその異名を〈香（こう）〉というところから，本来はみそ漬をいったことばだとされるが，漬物の総称として使われるようになり，香香（こうこう），新香（しんこう），おこうこ，おしんこなどとも呼ばれるようになった。…

※「香の物」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」