二度芋味噌田楽

デジタル大辞泉プラス

二度芋味噌田楽

長野県飯田市の旧・上村および旧・南信濃村地域に伝わる郷土料理。二度芋とは春と秋の二度収穫できるジャガイモのこと。蒸した二度芋を竹串に3～4個、団子のように挿し、鬼胡桃またはエゴマのを炒って擂ったものに味噌・砂糖・酢・みりんを加えたタレを塗りつけ、囲炉裏の炭火でじっくりと焼いたもの。県の選択無形民俗文化財に指定。

出典　小学館