五島鯣（読み）ゴトウスルメ

デジタル大辞泉

ごとう‐するめ〔ゴタウ‐〕【五島^×鯣】

長崎県五島地方から産出する上等のするめ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ごとう‐ずるめゴタウ‥【五島鯣】

1. 〘 名詞 〙 長崎県五島列島付近で産する鯣。ケンサキイカ（ゴトウイカ）で製する。肉が厚く、甘味があり優良品とされる。
   1. [初出の実例]「あつみの干鱈、五島鯣(ごとうズルメ)、熊野ぶしをしたたかしてやらるる」(出典：浮世草子・好色貝合（1687）上)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の五島鯣の言及

【するめ】より

…江戸時代には中国への重要輸出品で，当時等級を示すために用いられた〈一番するめ〉〈二番するめ〉の呼称は，現在も用いられている。一番するめはケンサキイカを原料とする優良品で，五島するめとも呼ぶように，九州諸県や山口県を主産地とする。二番するめはスルメイカでつくるもので，生産量は最も多く，北海道や三陸が主産地である。…

※「五島鯣」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」