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全乳 ぜんにゅう

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

全乳
ぜんにゅう

天然のままの牛乳をさす一般語。牛乳を脱脂しないで飲用に供したり,食品製造などに使うときに用いる。本来は脱脂乳,還元乳などと区別するものであるが,多分に慣用的な呼称である。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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デジタル大辞泉の解説

ぜん‐にゅう【全乳】

脱脂乳に対し、しぼったままで脂肪分を抜き取らない牛乳。

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栄養・生化学辞典の解説

全乳

 脱脂乳に対して,脱脂していない乳,すなわちそのままの乳.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典内の全乳の言及

【牛乳】より

…また牛乳の加工上,脂肪に富む部分を分別してこれをクリームと呼び,残りの部分を脱脂乳(スキムミルク)という。脱脂乳に対して脂肪を含む牛乳を全乳と称することがある。脱脂乳に酸または凝乳酵素(レンニン,ペプシン)を加えると凝固する。…

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