八杯豆腐（読み）ハチハイドウフ

デジタル大辞泉

はちはい‐どうふ【八杯豆腐】

薄く細長く切った豆腐を、水4杯・醤油2杯・酒2杯の割合の汁で煮て、葛くずを加えた料理。うどん豆腐。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

はちはい‐どうふ【八杯豆腐・八盃豆腐】

1. 〘 名詞 〙 豆腐を細長く切って煮た料理。煮出し汁が水四杯、だし二杯、醤油二杯の割合であったので八杯と名づけたとも、豆腐一丁で八人前とれたので名づけたともいう。八杯。〔浮世草子・風俗遊仙窟（1744）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

はちはいどうふ【八杯豆腐】

拍子木切りにした豆腐を、水またはだし汁6・酒1・しょうゆ1の合計8となる配合で調味した汁で煮た料理。くず粉などでとろみをつけることもある。また、大根おろしを添えることが多い。配合が異なるものもある。◇「はっぱいどうふ」ともいう。

出典　講談社