南禅寺揚げ(なんぜんじあげ)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「南禅寺揚げ」の解説

豆腐を衣として用いた揚げ物。水切りをしてくずした豆腐に小麦粉・卵・酒・だし汁などを合わせ、すり混ぜて衣にし、魚や野菜などの材料につけて揚げたもの。◇京都・南禅寺周辺が豆腐の名産地であることから、豆腐を用いた料理を「南禅寺～」ということがある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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