南禅寺揚げ（読み）なんぜんじあげ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

なんぜんじあげ【南禅寺揚げ】

豆腐を衣として用いた揚げ物。水切りをしてくずした豆腐に小麦粉・卵・酒・だし汁などを合わせ、すり混ぜて衣にし、魚や野菜などの材料につけて揚げたもの。◇京都・南禅寺周辺が豆腐の名産地であることから、豆腐を用いた料理を「南禅寺～」ということがある。

出典　講談社