南部揚げ（読み）なんぶあげ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

なんぶあげ【南部揚げ】

変わり揚げの一種。材料に小麦粉または片栗粉、卵白、ごまを順につけて揚げたもの。◇南部地方（現在の岩手県と青森県にまたがる地方）がごまの名産地であることから、ごまを用いた料理を「南部～」ということがある。

出典　講談社