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卯の花漬(け) ウノハナヅケ

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デジタル大辞泉の解説

うのはな‐づけ【×卯の花漬(け)】

イワシコハダなど小魚の酢漬けを、甘酢で味つけしたおからに漬け込んだもの。
おからに塩を混ぜ、ワラビ竹の子などの野菜を漬けたもの。

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世界大百科事典内の卯の花漬(け)の言及

【おから】より

…一種の風味があって料理に用いられるが,現在大部分は家畜の飼料とされ,また家屋や家具のつや出しにも用いられる。料理としては,少量の油でおからをいため,甘からく下煮したニンジン,油揚げ,アサリのむき身などとネギを加えて炒(い)り上げる炒り煮のほか,コハダなどの小魚を酢でしめておからにつけこむ卯の花漬などが行われる。江戸後期には飯のかわりにおからを用いたコハダのすしなどもつくられた。…

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