姿盛り（読み）すがたもり

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

すがたもり【姿盛り】

魚料理の盛りつけ方の一つ。また、その料理。魚の頭と尾を中骨につけたまま三枚におろし、身は刺身・焼き物・揚げ物などにし、頭と尾のついた中骨は、刺身の場合はそのまま、焼き物・揚げ物などの場合は同じ方法で調理して、その上にもとの姿になるように調理した身を盛りつけたもの。伊勢えびやかにの身と頭や甲羅を同様に盛りつけたものもいう。特に刺身をいうことが多い。◇「舟盛り」もほぼ同様のもの。

出典　講談社