小倉かぼちゃ（読み）おぐらかぼちゃ

日本大百科全書(ニッポニカ)

小倉かぼちゃ
おぐらかぼちゃ

石川県、山形県など各地方でつくられる郷土料理。カボチャを冬まで保存しておき、アズキといっしょに料理する。多量の水でアズキを煮て、煮汁をそのままにしてアズキを引き上げ、かわりにカボチャの薄切りを加えて煮る。ふたたびアズキをカボチャの上に置き、しばらく煮てから塩少々をふり、よくかき混ぜて食べる。カボチャ10、アズキ2の割合ぐらいである。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)