カボチャ（その他表記）Cucurbita Spp.

精選版 日本国語大辞典

カボチャ

1. ( [ポルトガル語] Cambodia から )
2. [ 1 ] カンボジア王国。
   1. [初出の実例]「丸山の噂、南京(なんきん)の小哥、漢浦塞(カボチャ)のおどり、阿蘭陀(ヲランダ)の銭よむまねなどするうち」(出典：浮世草子・好色万金丹（1694）四)
3. [ 2 ] 〘 名詞 〙 ( 南瓜 )
   1. ① ウリ科のつる性一年草。アメリカ大陸原産で、植物学上ニッポンカボチャ、クリカボチャ、カザリカボチャの三種に分けられる。その一種、ニッポンカボチャは、いちばん古く天正年間（一五七三‐九二）中国を経て九州に渡来し、その後日本各地に広まり、重要な野菜となった。茎は長いつるとなって地をはい、巻きひげがある。葉は互生し、大形の心臓形で縁が浅く五裂する。夏、花冠の五裂した黄色の花が咲く。単性花で雌花の子房は大きくふくらんでいる。花後、ひょうたん形や扁球形の大形の果実を結ぶ。果実と種子は食用となる。本種ははじめカンボジア原産と考えられていたので、この名があるという。とうなす。なんきんボーブラ。ひゅうがうり。カボチャうり。《 季語・秋 》

▼カボチャの花《 季語・夏 》 〔倭語類解（１７Ｃ後‐１８Ｃ初）〕

1. ② 顔がみにくく、品のない者。人や身体の部分をさす語の前に付けても用いる。「カボチャあたま」「カボチャやろう」など。
   1. [初出の実例]「泊り客けふもかぼちゃと笑出し」(出典：雑俳・露丸評万句合‐明和三（1766）)
2. ③ 下級の遊女の俗称。
   1. [初出の実例]「市兵衛が南瓜の夢に太夫職」(出典：雑俳・俳諧觿‐二五（1821）)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

カボチャ (南瓜)
Cucurbita Spp.

ウリ科の一年草で重要な野菜である。日本で栽培しているカボチャには植物分類学上次の3種がある。（1）ニホンカボチャC.moschata Duch.（英名pumpkin）　トウナス，ボウブラとも呼ばれた。（2）セイヨウカボチャC.maxima Duch.（英名winter squash）　クリカボチャともいう。（3）ペポカボチャC.pepo L.（英名summer squash）　観賞用のカザリカボチャ（オモチャカボチャともいう），飼料用のポンキンが含まれる。

原産，分布

（1）ニホンカボチャは原産地が中央アメリカから南アメリカ北部の熱帯地方で，東アジアの多湿地帯から温帯北部に分布している。日本への渡来はニホンカボチャが最も古く，16世紀に豊後国にポルトガル船によって伝えられ，その後各地に栽培が広まった。カボチャと呼ぶようになったのはカンボジアに生じたものと考えて名づけられた。ボウブラはポルトガル人が長崎へカボチャを伝えたとき，ポルトガル語でaboburaといったのがなまったものといわれている。トウナス（唐茄子）は果形がナスに似ているため中国から渡来したナスという意味の名である。（2）セイヨウカボチャは中央アメリカから南アメリカ高原地帯の原産で，分布は原産地を反映して北アメリカ，北ヨーロッパ，シベリア地方に多い。日本へは19世紀の中ごろ，アメリカから伝えられたが普及せず，明治に入って多くの品種を導入し，北海道，東北，長野の高冷地方で栽培された。（3）ペポカボチャは北アメリカ南部の原産で，南ヨーロッパ，アメリカなどで野菜用，飼料用として栽培が多い。日本への渡来はセイヨウカボチャよりさらにおくれて導入されたが，飼料用栽培以外は少なく，自家用程度である。

形状

草姿はつる性で地上をはうが，ペポカボチャ，セイヨウカボチャの中には矮性でつるにならないものもある。葉形はペポカボチャが切れ込みが深く三角形に近い。他の2種は切れ込みがないかあるいは少ない。しかしニホンカボチャは葉片が角ばり，セイヨウカボチャは丸みを帯びる。また，ニホンカボチャの果柄は果実に接する部分が五角形に拡大，ペポカボチャは果実に接する部分が多少広がる程度，セイヨウカボチャは果柄が丸く膨大する，といった果柄接着部の形状の違いで3種をはっきり区別できる。

品種

日本各地に土着したニホンカボチャは改良が加えられ，特色ある品種が多数育成された。1921年の調査で143の品種が数えられ，果形，果皮色，果面のこぶ状隆起の有無などで六つの品種群に分けられた。その後しだいに地方品種は姿を消したが，その中から居留木橋（いるきばし）カボチャ型に属する品種が発達し，主要品種の大部分がこの型に属する。一方セイヨウカボチャは食味のよいデリシャス系を中心に多くの系統，品種が育成され，かつて生産の大半を占めていたニホンカボチャに代わって最近ではセイヨウカボチャが生産の主流を占めている。そのほか種間雑種としてセイヨウカボチャとニホンカボチャの1代雑種も育成，利用されている。またこの種間雑種は暑さ，寒さによく耐え，生育も旺盛でキュウリ，メロンなどの耐病性台木として利用されている。

栽培

カボチャはウリ科のなかでも作りやすい野菜で，なかでもセイヨウカボチャはニホンカボチャより低温でもよく生育する。しかし，高温になると発育や着果が悪くなり，食味も落ちる。栽培は10月まき1～3月収穫の促成，12月まき4～5月収穫の半促成，2月まき6～7月収穫の早熟，4～5月まき7～8月収穫の露地，8月まき10～11月収穫の抑制栽培がある。カボチャは一般に吸肥力が強く，生育旺盛になりやすいため着果が悪い。自然放任では雌花開花数の20%程度の結実である。したがって雌花開花中は午前9時ころまでに人工交配をする。開花後30日前後で収穫する。カボチャは病虫害の少ない作物で，防除の必要も少ない。主産地は北海道，茨城，鹿児島などである。

利用

カボチャは果菜として最もデンプンに富み，イモ類，マメ類についでカロリー価も高く，第2次大戦中は代用食として使用されたが，戦後は再び調理用として利用されている。また多量のビタミンAと若干のBおよびCを含み，ビタミン源としても重要な野菜である。調理用としては煮物，汁の実，てんぷら，裏ごししてポタージュやパイに用いるほか，加工用原料としても利用される。また家畜の飼料用に，品種によっては観賞用とする。そのほか，土壌伝染性のつる割れ病に強く，キュウリ，メロン，スイカなどの耐病性台木として利用している。
執筆者：金目 武男

観賞カボチャ　Cucurbita pepo L.var. ovifera Alef.

食用にはならないが，果実が小型で形や色彩がおもしろいので装飾用に用いるペポカボチャ。オモチャカボチャ，カザリカボチャとも称する。原産地は北アメリカ南部で，性状はセイヨウカボチャとほぼ同じであるが，つるにならないものもある。果実の形は球形，とくり形，洋梨形などさまざま。果皮は堅く，白色，橙色，緑色，下半分が黄橙色，下半分が緑色，条斑など変化に富み，平滑なものやいぼ状突起のあるものがある。種まきは5月に直まきとするか3月にフレームや温室でまき，苗を5月に元肥を十分に入れた土壌に植える。栽培中，高温と乾燥にあうとウイルス病に侵される傾向が強いから，十分灌水につとめる。収穫は果皮が堅くなってからがよく，そのまま装飾に用いる。貯蔵中1～2月の低温にあうと果皮や果肉が腐るから高温を保つ。
執筆者：浅山 英一

民俗

カボチャはボウブラ，ナンキン，トウナスとも呼ばれ，冬至に食べると中風や風邪を患わないという。冬至にカボチャを食べる風習は江戸時代に広まったと考えられる。冬至は太陽が最も衰える日であり，太陽を象徴した野菜や果物を食べるようになったとも考えられる。カボチャは冬至を過ぎてから食べるものでないとか，年を越させると腐るともいい，冬至に食べるカボチャをあらかじめ定めておく所もある。カボチャはつる状の茎をもち，唐津市神田では，領主が攻められて逃げたときにこのつるに足をかけて殺されたのでカボチャを作らないといい，宮城県角田市郡山では，昔カボチャを作ったところヘビが中に入っていたので，それ以来作らないと伝えている。アメリカではハローウィーンにカボチャの提灯jack-o'-lanternを戸口に立てる風習が盛んである。
執筆者：飯島 吉晴

図－カボチャ

表－カボチャの主要系統

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

カボチャ
かぼちゃ / 南瓜
[学] Cucurbita

ウリ科（APG分類：ウリ科）の一年生つる草。カボチャ属の野生種は新大陸のみに分布し、その多くはメキシコおよび中央アメリカで、11種に及ぶ。栽培種5種のうちニホンカボチャ、クリカボチャ、ペポカボチャは世界で広く栽培されている。このほか、唯一の多年生種であるフィチフォリアC. ficifolia Boucheがキュウリ栽培の台木として利用される。英名は主として利用法の違いによるもので、植物学上の種とはかならずしも対応しない。完熟果をパイに利用するものをパンプキンpumpkinといい、飼料用の品種もある。未熟果を料理用にするものをサマースクワッシュsummer squashという。完熟果を料理用に使うものをウインタースクワッシュwinter squash、クッショウcushow（C. mixtaについた名）、マローmarrow（C. pepo, C. maximaについた名）といい、これにも飼料用がある。以下によく栽培される4種を記す。

　ニホンカボチャC. moschata Duch.は一般にカボチャと称され、トウナスともいう。つるは太く、地面をはい、粗い毛があり、稜(りょう)または溝がある。花は濃黄色、雄花と雌花があり、夏の早朝に開く。葉は掌状に浅く5裂し、葉脈に沿って白斑(はくはん)があるものが多い。果柄は木質化して5～8稜があり、果実への付け根が開いていわゆる「座」になるのが特徴である。日本への渡来はカボチャの仲間のうちでもっとも古く、16世紀中ごろポルトガル船によってもたらされた。江戸後期の作物栽培や育種を記した『艸木(そうもく)六部耕種法』（1832）に、「南瓜は最初東印度亜陳坡塞(ひがしいんどあかんぽちあ)国に生じたものであるから『かんぽちゃ』ともいう。このものがわが国に渡来したのは西瓜(すいか)が渡来するよりも100年ほど前、天文(てんぶん)年間（1532～1555）のことで、西洋人が船で豊後(ぶんご)の国にやってきて、国主大友氏に種子を献じた」とある。ニホンカボチャの品種は多く、1921年（大正10）の農事試験場報告には143品種があげられている。これらは品種群として菊座(きくざ)、三毛門(みけかど)、居留木橋(いるきばし)、見付(みつけ)、西京(さいきょう)などに分類される。西京（鹿ヶ谷(ししがたに)）は京都産、晩生(おくて)の大果でひょうたん形、茶褐色で白粉をふく。果肉は柿色。白菊座は東京産の古い品種で、果実は中形。Yokohama gourdという名前で欧米に紹介されている。

　クリカボチャC. maxima Duch.はセイヨウカボチャともいう。茎の断面は円く、葉は切れ込みが浅く、淡緑色で白斑がない。果柄は円筒状で条線があり、ニホンカボチャと違って成熟しても柔らかい。果実はおもに大形で表面が滑らか。果肉はやや粉質。渡来は1863年（文久3）アメリカから。冷涼地の栽培に適し、北海道、東北地方、長野県などに多い。現代の食の嗜好(しこう)にはニホンカボチャよりクリカボチャが適するので、ニホンカボチャの栽培は減り、クリカボチャのほうが増えている。品種群にはハッバード、デリシャス、ターバン、マンモス、芳香青皮甘栗（東京早生(わせ)）などがある。

　ペポカボチャC. pepo L.は茎が短く、つるにならないものもある。葉は切れ込みが深く、緑色で白斑はない。品種によって果実の形はさまざま。茎にも果柄にも5稜がある。冷涼地での栽培に適するが、日本での栽培は少ない。品種は、ソウメンカボチャ系、ベジタブル・マロー系、ポンキンに大別される。果実の色と形のおもしろさから装飾用にされる品種もある。

　ミクスタC. mixta Pang.は、従来ニホンカボチャのなかに含めて分類されていたものであるが、果柄が果実につく部分は座をつくらず、肥大してコルク化し、いぼ状になるので別種とされた。ニホンカボチャに類似するが、両種間の交雑は困難である。

　以上の4種のほかに近年では、クリカボチャとニホンカボチャの一代雑種も栽培されており、代表品種に新土佐がある。

　早春、苗床で苗を育て、霜が降りなくなってから本畑に定植し、つるをはわせる。

［星川清親　2020年2月17日］

食品・利用

ニホンカボチャは、熟果を煮物、汁の実にする。貯蔵がきき、冬至に食べる風習がある。これは、昔は冬至のころ、野菜がいちばん少なくなるときであったので、健康維持に役だつ有色野菜として、貯蔵のきくカボチャが利用されたのであろう。未熟果は漬物にする。なまの果実100グラム中に、タンパク質1.3グラム、脂質0.1グラム、糖質7.9グラムのほか、カロチン620マイクログラムを含む有色野菜で、ビタミンA効力は340IUである。第二次世界大戦後の食糧不足時代には主食の代用にされた。種子はタンパク質、脂肪を多く含み、煎(い)って間食用のナッツとされる。

　クリカボチャの果肉はやや粉質で甘味が多く、煮物、てんぷら、みそ汁の実にする。なまの果実100グラム中、タンパク質1.7グラム、脂質0.2グラム、糖質17.5グラム、カロチン850マイクログラムを含み、ビタミンA効力は470IUである。若い葉も食べられる。また海外では花も食用とされ、市場で売られている。おもな品種はクリカボチャ、芳香青皮、ハッバードなど。

　ペポカボチャではソウメンカボチャ（キンシウリ、アダコ瓜(うり)、金冬瓜(きんとうがん)）が古くから栽培されており、黄色の中形果で、果実を輪切りにしてゆでてから果肉をほぐすと、そうめんのようになり、これを三杯酢などにすると酒の肴(さかな)に適する。ベジタブル・マロー系は、花が咲いて約1週間目の若果を蒸したりゆでたりするほかフライにし、また肉詰めにして天火で焼いて食べる。

　カボチャといえば、アメリカの感謝祭につくるハローウィンパンプキンパイのお化けの面が有名である。パンプキンパイにはクリカボチャとポンキンの系統が使われる。くりぬいてお化けの面をつくるカボチャは、ポンキンの飼料用の品種で、果実は大きく、10キログラムにもなる。ただし繊維が多くて人間の食用には適さないが、貯蔵性があり冬の間の家畜飼料として重要である。

　カボチャを多量に食べると、黄色の色素が体内にたまって、白目の部分などに現れることがあるが、健康上の心配はない。

［星川清親　2020年2月17日］

文化史

カボチャ類のもっとも古い記録はペポカボチャで、メキシコのタマウリパスの紀元前7000～前5500年の地層からは種子と果皮の一部が出土している。ペポカボチャは考古学的資料からはメキシコとアメリカ西部に限定され、逆にクリカボチャはアンデスの高原地帯しか知られていない。ニホンカボチャはペルーのワカ・プリエタの前4000～前3000年、ついでメキシコのタマウリパスの前1440～前440年の地層から発掘され、有史以前に南北アメリカに広がっていたことが知られる。新大陸の発見後、16世紀前半に世界に伝播(でんぱ)され、日本にもいくつかの経路で渡来したことが異名からわかる。九州の方言ボーブラはポルトガル語のアボーボラに、ナンキン（南京）、トウナス（唐茄子）、カボチャ（カンボジア）はそれぞれ地名に由来する。

［湯浅浩史　2020年2月17日］

ニホンカボチャ（菊座）

ニホンカボチャ（黒皮）

ニホンカボチャ（西京〈鹿ヶ谷〉）

クリカボチャ（えびす）

クリカボチャ（赤皮栗）

クリカボチャ（打木赤皮甘栗カボチャ）

クリカボチャ（ターバンスクワッシュ）

ペポカボチャ（錦甘露）

ペポカボチャ（サマースクワッシュ）

ペポカボチャ（ソウメンカボチャ）

ペポカボチャ（おもちゃカボチャ）

カボチャのおもな品種〔標本画〕

カボチャの発祥地と伝播経路

カボチャの雄花

カボチャの子房

カボチャの果実

カボチャの種子

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

食の医学館

カボチャ

《栄養と働き》

　カボチャは、日本カボチャと西洋カボチャの2種に大別されます。
　メキシコ原産の日本カボチャは、高温地帯での栽培が適した種類。わが国には16世紀にポルトガル船によって九州に渡来しました。その際、カンボジア産の野菜だと伝えられたことから「カボチャ」と呼ばれるようになったといわれています。
　一方、ペルー原産の西洋カボチャは寒冷地帯に適しています。わが国へは19世紀ころ、アメリカから伝えられ、北海道を中心に分布しました。いまでは「栗カボチャ」とも呼ばれ、こちらのほうが主流になっています。
○栄養成分としての働き
　カボチャの特徴といえば、なんといってもカロテンが豊富に含まれていることですが、日本カボチャと西洋カボチャとでは、含まれる量に多少差があります。
　西洋カボチャのほうが栄養的には上で、ゆでたものをくらべると、日本カボチャ100g中に含まれるカロテンは830μgなのに対し、西洋カボチャは4000μgも含んでいます。同じくゆでたものでビタミンＣは100g中32mgと日本カボチャの2倍、カリウムは430mgで日本カボチャよりやや少なめです。
　カロテンは体内でビタミンＡにかわって肌や粘膜(ねんまく)を丈夫にし、感染症に対する抵抗力をつけます。
「冬至にカボチャを食べるとかぜをひかない」といわれるのは、そのためです。
〈カボチャ200gで1日のビタミンＥ所要量を満たす〉
　またカボチャは、100g中に生で4.9mg、ゆでても4.7mgとビタミンＥを多く含む野菜でもあります。ゆでたカボチャを4切れほど食べれば、ビタミンＥの1日の所要量を満たせます。
　ビタミンＥには強力な抗酸化作用があり、活性酸素の害から体をまもって、老化防止や動脈硬化症の予防が期待できます。血行を改善する働きもあるので、冷え症や肩こりなどの症状をやわらげる作用も。
　ミネラルやビタミン類が豊富なカボチャの種を食べれば、さらに栄養価がプラスされます。水洗いして乾燥させ、フライパンで炒(い)って食べましょう。

《調理のポイント》

〈切り口の色の濃いカボチャほどカロテンが豊富〉
　持ってみてズッシリと重く、上皮がかたいものを選びましょう。カット売りのものは、種子の部分が引っ込んでいなくて、種子がつまっているもの、黄色が濃いものが良質です。
　旬(しゅん)は夏。8月から10月にかけてが最盛期です。長期にわたって保存できるので重宝します。
　西洋カボチャはホクホクとした粉質が特徴。お菓子やポタージュにむいています。外形がデコボコした「菊座カボチャ」などの日本カボチャは繊維が多く、粘り気が強いので型くずれしにくいのが特徴です。てんぷらや味噌汁の具、煮ものなどにむいています。
　豊富なカロテンを有効にとるには、油といっしょにとることです。てんぷらやソテーなどにすれば、吸収がよくなります。
　カボチャを食べすぎると肌が黄色くなることがありますが、カボチャの色素が汗腺(かんせん)から排出されるためで、害はありません。

出典　小学館

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

カボチャ(南瓜)
カボチャ
Cucurbita; pumpkin; squash

ウリ科の一年草で，アメリカ原産の数種をまとめていう。食用や観賞用に栽培される。茎は普通つるになり，花は大きく黄色，雌雄同株である。果実は大小，形状，色など変化に富んでいる。またデンプンや糖分に富み栄養価も高いので野菜用とともに主食にもする。カボチャの名はインドシナのカンボジアに由来し，別名の唐茄子 (とうなす) は中国から来たナスという意味である。大別して次の3種がある。ニホンカボチャ C. moschata，クリカボチャ C. maximaはいずれも食用に，またカザリカボチャ C. pepoは食用にするほか果実が小型で形も変ったものが多く，装飾や供え物に使われる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

百科事典マイペディア

カボチャ(南瓜)【カボチャ】

南北アメリカ大陸原産のつる性のウリ科の野菜。カボチャ属約10種のうち，ニホンカボチャ（トウナスとも），セイヨウカボチャ（クリカボチャとも），ペポカボチャの３種をいい，それぞれに品種がある。３種とも雌雄異花で，夏，黄色の花をつける。栽培の歴史は古いが，日本へは天文年間ポルトガル船によってもたらされた。現在，主産地は北海道。煮て食用とするほか，まれに観賞用，また飼料とする。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

カボチャ

　南瓜と書く．スミレ目ウリ科カボチャ属の，一年草，および，その果菜．ニホンカボチャ［Cucurbita moschata］，セイヨウカボチャ［C. maxima］，ペポカボチャ［C. melo var. melopepo］がある．

出典　朝倉書店

デジタル大辞泉プラス

カボチャ

1928年公開の日本映画。監督・原作：小津安二郎、脚色：北村小松、撮影：茂原英雄。出演：斎藤達雄、日夏百合絵、阪本武ほか。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内のカボチャの言及

【ウリ(瓜)】より

…果実は液果状で，ふつうは裂けないが，ゴキヅル（イラスト）のように中央で横にふたをとるように裂けるもの，テッポウウリのように熟して果実が柄からはなれると，内部の果液とともに種子を射出するものもある。　ウリ類の果実の形，色，果肉の性質などは，メロン類，カボチャ類，それにヒョウタンに見られるように変異に富み，ときには同一種でありながら全然別物に見えることもあるし，利用のしかたがまるで異なることもある。食用とされるウリ類の果実には苦みのないものが多いが，これら栽培種の祖先にあたるものやあるいは同属の近縁な野生種の果実は，すべてひどく苦い。…

【冬至】より

…これは西洋のサンタ･クロースの伝承にもつながるもので，日本では弘法大師と結びつけ，大師講の行事としているところが少なくない。また，冬至に収穫の感謝や天候占いをする例もあり，カボチャを食べると中風にかからないといったり，ユズ湯に入れば風邪をひかないというところは多い。冬に珍しいカボチャには，おそらく冬の祭りの神供としての意味があったのであり，ユズ湯に入るのは禊（みそぎ）のなごりかとされている。…

※「カボチャ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」