川上行蔵（読み）かわかみ こうぞう

デジタル版 日本人名大辞典+Plus

川上行蔵 かわかみ-こうぞう

1898－1994　昭和-平成時代の栄養学者,食物史家。
明治31年9月7日生まれ。鈴木梅太郎に師事し,理化学研究所,農林省などに勤務。昭和37年共立女子短大教授。49年料理書原典研究会を主宰。江戸時代の料理書を研究し,また料理,食品語彙の分類にも力をつくした。平成6年10月26日死去。96歳。新潟県出身。盛岡高農(現岩手大)卒。

出典　講談社