後発酵茶(読み)こうはっこうちゃ

関連語 酸化発酵

栄養・生化学辞典 「後発酵茶」の解説

後発酵茶

 茶の葉の酵素を熱で失活させたあとに微生物の作用で発酵させた茶.中国,タイ,日本などで生産されている.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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