碁石茶（読み）ごいしちゃ

飲み物がわかる辞典

ごいしちゃ【碁石茶】

高知県大豊町で独特の製法で作られる日本茶。後発酵茶の一種。夏場に成長した葉を摘み、蒸した後、むしろをかけてかびによる一次発酵、桶に詰めて乳酸菌による二次発酵を行い、3cm角程度に切って天日乾燥する。水色(すいしょく)は褐色で、酸味が特徴。乳酸菌とカテキンが豊富に含まれているため、近年は便秘改善、コレステロール値の低下など、体質改善の効能が注目されている。◇発酵した茶葉は黒く、乾燥の際、むしろの上に並べた様子が黒い碁石のようにみえることから。

出典　講談社

事典 日本の大学ブランド商品

碁石茶

［飲料］
高知大学（高知県高知市）の大学ブランド。
長岡郡大豊町にのみ製法が伝えられている醗酵茶。医学部附属病院で機能性や薬理効果について評価研究され、高脂血症や動脈硬化症の予防に有効であることがわかった。「本場の本物」認定品。価格は、2940円(税込)。高知大学発ベンチャー企業の株式会社ヘルシースマイル(高知市)取り扱い。
（注）記載内容は事典編集当時（2010年2月）のものです。内容・価格等はその後に変更になった場合もあります。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の大学ブランド商品」

栄養・生化学辞典

碁石茶

　後発酵茶の一つで，高知地方で主に生産される．茶葉を蒸し1週間ほど堆積したあと，桶の中で微生物により発酵させ乾燥して製品とする．

出典　朝倉書店