柚餠子（読み）ゆべし

精選版 日本国語大辞典

ゆ‐べし【柚餠子】

〘名〙 柚(ゆず)の実の上部を切って中身を刳(く)り抜き、胡麻や生薑(しょうが)を混ぜ入れた味噌を詰め、切った皮を蓋にして蒸し、干したもの。現在では、求肥に柚のすりおろした皮や汁を加えたものなどもいう。ゆびし。ゆみそがま。《季・秋》

※御湯殿上日記‐文明一六年（1484）三月一八日「りかくよりむめ、ゆへしなとまいる」

[補注]室町時代には酒の肴などとして重宝された。江戸初期までは前記解説のような製法しか見られず、保存食的性格が強かったが、その後、道明寺糒(どうみょうじほしいい)や砂糖を加えたものが見られるようになり、菓子の一種ともなった。

出典　精選版 日本国語大辞典