桂剥（読み）かつらむき

精選版 日本国語大辞典

かつら‐むき【桂剥】

1. 〘 名詞 〙 大根、胡瓜など、五～六センチメートルの輪切りにしたものを、中心に向かって渦巻状に薄くむいて長い帯状にするむき方。刻んで刺身のつまなどに用いる。かつらはぎ。
   1. [初出の実例]「大根をあきれるほどすばやくかつらむきにして糸のように細く切ってつまを作った」(出典：楡家の人びと（1964）〈北杜夫〉二)

出典　精選版 日本国語大辞典