歩留（読み）ぶどまり

精選版 日本国語大辞典

ぶ‐どまり【歩留】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 実際に製品となった量を、全く損失がないとしたときの理論量で割ったもの。収率とほぼ同じだが、工場現場などで多く用いられる。
   1. [初出の実例]「製品歩留の向上をはからなければならない」(出典：解説鋳物技術（1950）〈日本鋳物協会編〉一〇)
3. ② 食品の、原形物に対する、食用可能部分の比率。主に米・麦・野菜・魚について用い、米では玄米に対する白米をいう。
   1. [初出の実例]「歩止りが高いので、重宝がられたが」(出典：遠い海の声（1963）〈菊村到〉)

出典　精選版 日本国語大辞典