液薫（読み）えきくん

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

液薫
えきくん

魚，肉の薫製品をつくる方法の一つ。材料を木酢液 (木材の乾留液で薫液という) に浸漬し，薫製品の風味を与えて乾燥するもので，処理が簡便で大量処理が可能であるが，かびを発生しやすいので十分な乾燥が必要である。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内の液薫の言及

【薫製(燻製)】より

…(3)熱薫法　100℃以上で2～4時間薫煙する。(4)液薫法　木材の乾留物である木酢液からタール物質を除いて作る薫液に，原料を浸漬（しんし）して簡便に仕上げる。(5)電気薫煙法(電薫法)　原料に20kV程度の電気を通し，電気集塵（しゆうじん）機の原理で，煙の成分を吸着しやすくして，薫煙時間を短縮する。…

※「液薫」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」