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溜まり醤油 タマリジョウユ

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デジタル大辞泉の解説

たまり‐じょうゆ〔‐ジヤウユ〕【×溜まり×醤油】

醤油の一。大豆を使ったもろみの中に漉(こ)しかごを入れ、その中にたまってくる液をくみ取るもの。濃厚で美味であるが、芳香は乏しい。

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監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
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