生醤油（読み）キジョウユ

デジタル大辞泉

１ ほかの調味料などを混ぜたり、薄めたりしていない醤油。
２ もろみをしぼったままで、熱を加えていない醤油。

⇒きじょうゆ

出典　小学館

栄養・生化学辞典

　火入れをする前の醤油．

出典　朝倉書店

精選版 日本国語大辞典

〘名〙 もろみをしぼっただけの汁液で、腐敗を防ぐための熱を加えていない状態のしょうゆ。また、調味料、水などを混ぜない、または、煮たてたりしていない、なまのままのしょうゆ。

※浮世草子・好色一代女（1686）一「当座漬の茄に生醤油(キジャウユ)を掛て膳なしにひえ食(めし)くふ」

〘名〙 もろみをしぼった汁液で、腐敗を防ぐための熱をとおしてない醤油。きじょうゆ。

※咄本・軽口御前男（1703）二「なまじゃうゆかげんしかけ、彼魚を入ければ」

出典　精選版 日本国語大辞典