生醤油（読み）キジョウユ

デジタル大辞泉

き‐じょうゆ〔‐ジヤウユ〕【生^×醤油】

１ ほかの調味料などを混ぜたり、薄めたりしていない醤油。
２ もろみをしぼったままで、熱を加えていない醤油。
[類語]醤油・紫・下地・溜まり醤油・濃い口醤油・薄口醤油

なま‐じょうゆ〔‐ジヤウユ〕【生^×醤油】

⇒きじょうゆ

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

き‐じょうゆ‥ジャウユ【生醤油】

1. 〘 名詞 〙 もろみをしぼっただけの汁液で、腐敗を防ぐための熱を加えていない状態のしょうゆ。また、調味料、水などを混ぜない、または、煮たてたりしていない、なまのままのしょうゆ。
   1. [初出の実例]「当座漬の茄に生醤油(キジャウユ)を掛て膳なしにひえ食(めし)くふ」(出典：浮世草子・好色一代女（1686）一)

なま‐じょうゆ‥ジャウユ【生醤油】

1. 〘 名詞 〙 もろみをしぼった汁液で、腐敗を防ぐための熱をとおしてない醤油。きじょうゆ。
   1. [初出の実例]「なまじゃうゆかげんしかけ、彼魚を入ければ」(出典：咄本・軽口御前男（1703）二)

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

生醤油

　火入れをする前の醤油．

出典　朝倉書店