炊き合わせ／焚き合わせ(たきあわせ)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「炊き合わせ／焚き合わせ」の解説

複数の食材を、それぞれの持ち味を生かした方法で別々に薄味で煮て、一つの器に盛り合わせた料理。しいたけ・竹の子・ふき・さといもなどの野菜や高野豆腐をよく用いるが、えびなどの魚介類や鶏肉、つくね、しんじょなどを取り合わせることもある。◇「煮合わせ」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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