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高野豆腐 コウヤドウフ

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デジタル大辞泉の解説

こうや‐どうふ〔カウヤ‐〕【高野豆腐】

《もと、高野山の宿坊でつくったところから》「凍り豆腐」に同じ。 冬》

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百科事典マイペディアの解説

高野豆腐【こうやどうふ】

凍豆腐

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大辞林 第三版の解説

こうやどうふ【高野豆腐】

豆腐を小形に切り、寒中、屋外で凍らせ乾かしたもの。もと高野山で作ったのでこの名があるという。しみ豆腐。こおり豆腐。凝こごり豆腐。 [季] 冬。

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

高野豆腐
こうやどうふ

凍り豆腐」のページをご覧ください。

出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

高野豆腐
こうやどうふ

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世界大百科事典内の高野豆腐の言及

【凍豆腐】より

…豆腐を凍結,乾燥させた食品。凝(こごり)豆腐,凍(しみ)豆腐,あるいは紀州高野山で作りはじめたとして高野(こうや)豆腐とも呼ぶ。《本朝食鑑》(1697)などに寒夜の戸外で凍結させて作る方法が記されているが,現在では人工凍結法による製品がほとんどで,その90%までが長野県で生産されている。…

※「高野豆腐」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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