生しいたけ（読み）なましいたけ

事典 日本の地域ブランド・名産品

生しいたけ[菌類]
なましいたけ

四国地方、徳島県の地域ブランド。
主に小松島市・徳島市・名西郡神山町・勝浦郡上勝町などでつくられている。徳島県では1989(平成元)年頃から全国に先立ち原木を使わない菌床栽培を取り入れ、年間を通じて生しいたけの収穫ができるようになった。現在ではその殆どが菌床栽培によって生産されている。肉厚で香り高い。生しいたけの生産量は全国トップクラス。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」

世界大百科事典（旧版）内の生しいたけの言及

【シイタケ(椎茸)】より

…子実体の発生は春と秋に自然に発生させる自然栽培と，浸水，冷却，加湿などの刺激を与えることにより，時期を問わずに発生させる不時栽培とがある。キノコ【古川 久彦】
［調理］
　生シイタケ，干しシイタケとも，利用範囲の広い，すぐれた食品である。生シイタケは，蒸物，椀だね，てんぷら，なべ物，いため物などのほか，さっと火であぶってポンズしょうゆで食べたり，バター焼にしてもよい。…

※「生しいたけ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」