突出し（読み）ツキダシ

デジタル大辞泉

つき‐だし【突（き）出し】

１ 突き出ていること。また、そのもの。でっぱり。
「川へ―をつくった安値あんちょくな西洋料理屋」〈志賀・暗夜行路〉
２ 料理屋などで、酒のさかなとして最初に出す、ちょっとした料理。お通し。
３ 相撲のきまり手の一。手のひらで相手の肩や胸を突き当てて突っ張り、土俵外へ出す技。
４ 江戸時代の遊里で、遊女が初めて客をとること。また、その遊女。突き出し女郎。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内の突出しの言及

【前菜】より

…食欲を刺激するために食前酒とともに供されるのがふつうで，西洋料理のオードブル，ロシア料理のザクースカ，中国料理の前菜（チエンツアイ）などをいう。日本では，従来料理が出るまでのつなぎとして小鉢や小皿に簡単な料理を盛ったものを酒のさかなとして供し，〈お通し〉〈突出し〉などと呼んでいたものが，これに当たる。現在では外国料理の影響などによって前菜と称し，献立の最初に3～5品の料理を取り合わせて供することが多くなった。…

※「突出し」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」